Nueva visión del Specialty Coffee Association (SCA) respecto a cómo definimos Café Especial…

Uncategorized Jan 14, 2022

Nueva visión del Specialty Coffee Association (SCA) respecto a cómo definimos café especial…

Durante los pasados días, he recibido muchos mensajes, solicitando mi punto de vista respecto a la nueva visión del SCA con relación a la definición de lo que es un café especial.

Sin duda, desde mi punto de vista es un gran avance…

Llevo años educando sobre café, he vivido toda mi vida rodeada de café e incluso en mi libro lo menciono varias veces; el mejor café es el que a ti, como consumidor, te guste.

Y es que, por muchos años, se han establecido estándares y protocolos para definir las características de un café de especialidad, y cómo se diferencian de los cafés comerciales.

Pero con el desarrollo de toda esta cultura de café y la importancia de la globalización y de la comercialización del café, se ha llegado a la...

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¿Por qué los cafés se catan, se clasifican y tienen diferentes precios en el mercado?

Uncategorized Jun 02, 2021

 Una frase común que solemos escuchar es que el precio no define calidad.  Y nada más cierto que eso.  El precio de un producto se establece de acuerdo con el costo de este, el reconocimiento de una marca, el mercado al que se dirige, entre muchos otros factores.  Sin embargo, es importante reconocer que cuando un producto es de extrema calidad y ha pasado por estrictos controles de procesamiento, es indudable que el precio siempre será mucho mayor.

¿Pero, porqué se clasifican los cafés? Tenemos claro que una finca, por mejores condiciones que tenga, nunca producirá un 100% de calidad.  Siempre hay granos que vienen con defectos, o que en el manejo y el procesamiento, no reflejaron lo mejor.  Es aquí, cuando se comienza un proceso de clasificación desde el beneficiado.  La verdad es que pudiéramos mencionar muchos procesos, pero al menos quisiera mencionar, que un beneficiado que...

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Degustando cafés de Puerto Rico "Cosecha 2020"

Uncategorized Mar 05, 2021

Hace muchos años me dedico a catar cafés y practicar esta disciplina.  Cuando me certifiqué como catadora Q Grader por el “Coffee Quality Institute”, siempre aprovechaba todas las oportunidades que tenía para probar y seguir desarrollando mi paladar a través de diferentes experiencias gustativas, no solamente en PR, sino también en el exterior.  En un momento dado, tuve la oportunidad de catar los cafés de PR de cada cosecha que eran seleccionados para representar a PR en diferentes eventos de exportación y de café de especialidad.  De esa experiencia aprendí muchísimo.  Tuve experiencias muy buenas y otras no tan agradables, pues cuando los cafés ocupaban los primeros lugares, todo era alegría y bombaé.  Sin embargo, si los cafés no obtenían posiciones altas, entonces había alguna intención de mi parte de hacer...

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¿Conoces las variables que afectan la fortaleza y la extracción de café?

Uncategorized Feb 11, 2021

¿Conoces las variables que afectan la fortaleza y la extracción de café?

 Hace unas semanas puse un “post” en mi página de Facebook de Te invito a una Taza, que preguntaba si sabías que existen alrededor de 24 variables que pueden afectar la fortaleza y la extracción del café.  Muchos me mencionaron que sabían que existían algunas, pero que no pensaban que fueran tantas.

En efecto, siempre se habla de que existen 5 elementos básicos para la obtención de una colada balanceada, pero siempre el fanático de café se pregunta, ¿cómo logro la taza perfecta?

Curiosamente esta es una pregunta bastante común y yo siempre contesto exactamente lo mismo, “la taza perfecta no existe.”

En mi libro abundo un poco más en porqué pienso de esa manera, sin embargo, cuando nos ponemos a pensar en cada una de las variables que afectan la...

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¿Porqué tu empaque de café dice 100% Arábico?

Uncategorized Jan 11, 2021

Porqué tu empaque dice Café 100% Arábico

 ¿Qué significa esto en PR?

 Muchas veces me han preguntado porqué debo comprar un empaque de café de diga 100% arábico.  La realidad es que, antes de contestar esta pregunta, es importante explicar, que existen dos especies principales de café: estas son la planta Arábica y la Robusta.  Entre estas especies, existen muchas diferencias, no solamente genéticas, sino que también su manejo y crecimiento son diferentes, el % de cafeína en la taza es diferente y las características del producto final también son distintas.

La especie Robusta es mucho más fácil de manejar y es mucho más resistente a plagas que la especie Arábica.  Es por esta razón que, por años, se ha experimentado tanto con híbridos entre ambas especies, tratando de obtener plantas que sean resistentes,...

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¿Porqué es tan importante la calibración del molino?

Uncategorized Oct 30, 2019

¿Porqué es tan importante la calibración del molino?

Muchas veces nos cuestionamos como baristas o como dueños de barras de café sobre la calidad de café que estamos sirviendo.  Entonces, como siempre la culpa es ajena, comenzamos a hablar de las dificultades de la industria, de la importancia del café de calidad, que si el café fue catado o no, que si el “specialty coffee association”, que si la máquina, etc, etc, etc.

La verdad es que todas estas variables antes mencionadas son importantes al momento de definir una taza de calidad, pero antes de buscar culpables, debemos pensar si de verdad entendemos el concepto de calibración del molino.  En el caso de la bebida espresso y de todos sus derivados, la clave está en tener un café que tenga cuerpo y balance entre los tres sabores principales del café que son el ácido, el dulce y el amargo. Entonces,...

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¿Qué máquina espresso debo comprar para mi negocio?

Uncategorized Sep 11, 2019

¿Qué máquina espresso debo comprar?

 Si estas considerando incursionar en el negocio de barras de café, definitivamente la máquina espresso, al igual que el molino, serán el motor de tu negocio.

Definitivamente una de las primeras cosas que debemos considerar, es el presupuesto que disponemos y la necesidad que tenemos, según el modelo de negocio que hayamos desarrollado.

Quizás podrías pensar que existen programas en donde puedes alquilar el equipo o que, con un acuerdo de compra, el suplidor te provee la máquina.  La realidad es que estos programas, cada vez son mas limitados, requieren una proyección alta de ventas, así como un acuerdo de compra específico.  Es por esta razón, que siempre recomiendo en mis talleres, que se saque un presupuesto para comprar el equipo y que seas el dueño del mismo.  Esto te dará el control y también la...

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La importancia de la capacitación… ¿cuánto debes conocer y entender al momento de invertir en un negocio de barra de café?

Uncategorized Aug 06, 2019

Una de las cosas mas importantes al diseñar un plan de negocio, es proyectar cuál será nuestra inversión inicial y cuánto tiempo dispongo para recuperar dicha inversión.  Sin duda, cuando deseamos abrir una barra de café, con mucha probabilidad, la máquina espresso y el molino serán el motor de tu negocio, por lo que es fundamental tener el conocimiento apropiado a la hora de comprar.

Entre las consideraciones que hay que tener están, ¿con cuánto dinero cuento para arrancar mi negocio? Ya sea de tu dinero o con dinero prestado, es importante saber cuánto debería ser mi inversión total.  Es claro que los negocios de hoy, se trata de hacer más con menos, así que mientras menos tengas que invertir, pues mucho mejor.  Sin embargo, todo dependerá del concepto, de la localización, del espacio, del mercado al que deseas dirigirte, entre muchas...

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Bebidas Comunes a base de espresso…

Uncategorized Jul 07, 2019

Bebidas Comunes a base de espresso…

Nueva guía para establecer estándares

 

Recientemente tuve la oportunidad de ofrecer cursos en Boston en la Exposición Anual del SCA.  Siempre me gusta participar de las mismas, pues me pongo al día de todo lo nuevo que está ocurriendo en la industria del café y en la cultura de barras de café.  Este año hubo un cambio muy particular en las descripciones del menú derivado del espresso, que me pareció super interesante.

Es un nuevo término que se conoce como bebidas comunes. 

A través de los años he visitado muchos países, y he visto muchas culturas de café.  En efecto,  he podido notar que cada cultura tiene formas de beber cafés muy diferentes.  Una vez el barismo comienza a integrarse a otros países, se comenzó a ver que no todo era espresso.  Que un “Flat...

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Atención a los detalles y a la experiencia de la taza de café…

Uncategorized May 29, 2019

Atención a los detalles y a la experiencia de la taza de café…

Si nos detenemos a pensar en aquellos momentos en los que aprendimos a beber café y cómo era el escenario alrededor de aquellas tazas que compartíamos con familiares y amigos, seguramente todos los recuerdos son gratos y nos llenan de nostalgia.  Es por esta razón, que el abrir una barra de café requiere de un ambiente bonito y acogedor, pero sobre todo, requiere especial atención al servicio al cliente y a los detalles.

A veces pensamos, que es suficiente tener un espacio moderno, con equipos que llamen la atención y una buena música.  Y sí, quizás este tipo de detalle puede ayudarte a hacer tu espacio o barra de café una atractiva, sin embargo, no hay forma que se complete esa experiencia grata que todos buscamos en la taza, si no prestamos atención a nuestro servicio.  Un saludo caluroso, sobre todo...

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